Thee, Theine en Theanine
Tijdens het trekken van de thee komen als eerste vooral de geur- en smaakstoffen vrij alsmede theïne (eigenlijk cafeïne), theanine en fluoride. Cafeïne heeft op ons een ' opwekkend' effect, we worden alerter en ons concentratievermogen neemt iets toe. Cafeïne heeft een stimulerende werking op het centraal zenuwstelsel en komt zowel in koffie, thee en cacao van nature voor. Cafeïne is een wereldwijd veel gebruikte stof en mede om die reden is er veel onderzoek naar gedaan

Gemiddeld bevat een kop thee 30 milligram cafeïne, tegen 75mg. voor een kop filterkoffie maar ook bv. een glas coca-cola bevat zo'n 35mg. Cafeïne

L-Theanine is een aminozuur dat voorkomt in de bladeren van thee ( Camellia sinensis), de concentratie is het hoogst in witte thee daarna groene thee en zwarte thee bevat de laagste concentratie L-Theanine. Theanine is een derivaat van L-glutamine, alleen het L-enantiomeer komt in de natuur voor. Theanine dringt door de bloed-hersenbarrière en heeft een kalmerende en opwekkende werking. Het is tevens een antioxidant met een stimulerende werking op het immuunsysteem.