Groene thee

Groene thee is ‘echte’ thee (dat wil zeggen, gemaakt van de bladeren van de Camellia sinensis) die minimale fermentering heeft ondergaan tijdens de productie. Groene thee is populair in China en Japan, en is recentelijk populairder geworden in het Westen waar traditioneel zwarte thee wordt gedronken.

 

Bij groene thee worden de bladeren meteen na de pluk even gestoomd en daarna bij een lage temperatuur gedroogd. Het geheim van groene thee is dat het krachtige anti-oxidanten bevat die niet alleen de groei van kankercellen tegengaat maar deze ook vernietigt, verder voorkomen ze het dichtslibben van bloedvaten, de hoofdoorzaak van hart- en vaatziekten en herseninfarcten. 

Ten onrechte wordt gedacht dat groene thee geen theïne (cafeïne) bevat.

Chinese groene thee

• Longjing ( "dragon well"; ook wel lung ching) is een beroemde thee uit Longjing, bij Hangzhou (Zhejiang). Longjing wordt onderverdeeld in 7 klassen: Superior (qiqiang), Special (queshe) en vervolgens van 1 naar beneden tot 5.
• Mao feng ("Mao Peak") is een beroemde thee uit Huangshan.
• Gunpowder is een groene thee uit China's Anhui Provincie, deze thee ontleent zijn naam aan de grijs-groene balletjes van opgerold blad. In China wordt het "pearl thee" / "bead thee," genoemd. Deze thee wordt geëxporteerd naar de Maghreb en gebruikt bij de bereiding van de traditionele Noord-Afrikaanse muntthee.
• Zhenmei  "precious eyebrow thee", ook chun mee is het meest gebruikelijk in China en wordt zo genoemd naar de vorm van de theebladeren.
• Jasmijn thee
• Pu-erh thee
• Hyson is een vroeg geoogste thee waarvan de bladeren op een lange, dunne wijze worden gerold.

Japanse groene thee

Groene thee is zo alomtegenwoordig in Japan dat het gewoonlijk "thee" wordt genoemd of zelfs "Japanse thee". Types van deze thee worden gewoonlijk geklassificeerd naar kwaliteit en de gebruikte delen van de plant.

• Gyokuro "jewel dew" Gyokuro thee is in het algemeen zoet en delicaat van smaak, geselecteerd uit een klasse groene thee die tencha genoemd wordt. De Gyokuro wordt beschouwd als de hoogste klasse thee die in Japan gemaakt wordt, de naam verwijst naar de bleke groene kleur van het aftreksel.
• Matcha "rubbed tea" wordt voornamelijk in de Japanse theeceremonie gebruikt en komt van gyokurobladeren die gestoomd en gedroogd zijn.
• Sencha "broiled tea"
• Shincha "new tea"
• Bancha "number tea"
• Genmaicha "brown rice tea"
• Hōjicha "roasted tea"
• Kukicha "stem tea"
• Kabusecha

Ceylon groene thee

Uit Sri Lanka (Ceylon) neemt de export van groene thee de laatste jaren aanzienlijk toe, in 2000 was 0,22% van de totale thee export groene thee tegenover 0,75% in 2004. De smaak onderscheidt zich ten opzichte van Chinese groene thee door een sterkere, iets scherpere smaak. De soortindeling is naar Chinese traditie, zoals Gunpowder en Zhenmei en naar streek van herkomst. Op dit moment is de productie nog kleinschalig en alleen gericht op het hogere marktsegment.

Zie voor zeer uitgebreide informatie over groene thee (Engelstalig) green-teas-guide.com