Na verloop van tijd gaan thee en kruiden achteruit in kleur, geur en smaak als ze niet op de juiste manier worden bewaard. Thee en kruiden moeten bij voorkeur bewaard worden in een goed afgesloten (luchtdichte) container op een droge, donkere en koele plaats. (Een goed sluitend blik of (donker-)glazen-, porseleinen- of kunststof pot).
Vocht bevordert de groei van micro-organismen waardoor gisting, schimmels en rotting kans krijgen en de thee (of kruiden) snel geur en smaak verliezen. In een sterk gekoelde omgeving kan vochtcondensatie ontstaan, een koelkast is om die reden geen ideale plaats voor thee of kruiden. Ook licht kan thee en kruiden nadelig beïnvloeden, vooral kleur maar ook smaak en andere waardevolle eigenschappen worden door licht nadelig beïnvloed. Thee neemt gemakkelijk andere geuren (en smaak) op, het is dan ook van belang de thee hiervoor af te schermen en uit de buurt te houden van sterk geurende stoffen en andere (sterk geurende) de thee.