Het 'componeren' van een thee vertoond grote gelijkenis met het componeren van muziek, het is het subtiele samenspel van smaak-tonen die een thee haar karakter en herkenbaarheid geeft. Niet alleen verschilt thee van gebied tot gebied, maar zellfs tussen oogsten van eenzelfde plantage kan de smaak en kwaliteit verschillen. De melangeur is verantwoordellijk voor het zoveel mogelijk constant houden van de kwaliteit, geur en smaak van het eindprodukt. Theeproevers bepalen, na strenge selectie, de samenstelling van een melange. Door van veel theevarianten kleine hoeveelheden te nemen heeft de smaak van één theesoort minder invloed op het eindproduct. In populaire thee-merken worden soms wel 20-30 verschillende theeën gebruikt. Als de thee eenmaal is gemengd laat men het geheel enige tijd rusten zodat de verschillende smaken goed op elkaar kunnen inwerken.