Welkom bij QualiTeas.nl, we hopen dat onze website voor u een bron voor culinaire informatie en inspiratie zal zijn en proberen met onze webshop u een uitgelezen collectie hoogwaardige thee en culinaire topproducten te bieden, kijk met name eens in ons boekenhoekje vol met smakelijke titels.
Tevens nodigen we u van harte uit een bezoek te brengen (of bijdrage te leveren) aan ons Forum (in aanbouw) dat bedoeld is een 'ontmoetingsplaats' te worden voor iedereen met passie voor thee en culinaire toppers, dit geeft ons tevens een middel om onze shop en website beter af te stemmen op uw wensen.
Klik voor vergroting.
De theeplant (Camellia sinensis) is een groenblijvende kleine boom of struik die wel 17 m. hoog kan worden en van oorsprong voorkomt in Zuidoost-Azië. Van de jonge scheuten van de theeplant wordt thee geproduceerd en om die reden worden ze meestal tot max. 2m. teruggesnoeid, ze hebben een sterke penwortel. Tegenwoordig wordt thee in tropische en subtropische gebieden over de gehele wereld geteeld, van de Camellia sinensis worden witte thee, groene thee, oolong en zwarte thee gemaakt. De bloesem van de theeplant is wit-geel en uit de zaden kan een zoetige olie worden gewonnen die geschikt is voor kookdoeleinden. Het blad is 4 -15 cm lang en 2 - 5 cm. breed.
Samenstelling blad
Verse jonge theebladeren bevatten op basis van het drogestofgewicht ongeveer 4% cafeïne, 25% polyfenolen, 2% eiwit, 27% ruwe celstof, 4% koolhydraten, 60% pectine en etherische olie. De top en het bovenste blad heeft het hoogste gehalte aan cafeïne en polyfenolen. Voor de productie van thee wordt bij voorkeur gebruik gemaakt van jonge lichtgroene bladeren, deze hebben korte witte haartjes aan de onderzijde. Ouder blad is donkerder van kleur en levert door een andere chemische samenstelling een andere theesmaak op. De polyfenolen afkomstig van galluszuur en catechine worden tijdens het rollen en fermenteren van het theeblad door enzymen omgezet in 0-quinonen, die gepolymeriseerd zorgen voor de donkere kleur van thee. Het tannine-gehalte mag niet te hoog zijn omdat deze stof voor een onaangename, wrange smaak zorgt. Om dit te neutraliseren kan wat melk worden toegevoegd.
